潔凈廠房配套冷庫衛生管理

食品進行冷加工，并不能改善和提高食品的質量，僅是通過低溫處理，抑制微生物的活動，達到較長時間保存的目的，因此在冷庫使用中，冷庫的衛生管理是一項重要工作；冷庫四周不應有污水和垃圾，冷庫周圍的場地和走道應經常清掃，定期消毒；運輸貨物用的車輛在送貨前應進行清洗、消毒；庫內冷藏的食品，不論是否有包裝，都要推放在墊子上，墊子、小車以及其他設備，要定期在庫外沖洗消毒；可先用熱水沖洗，并用2%濃度的堿水除油污；加工用的設備，如鐵盤、掛鉤、工作臺等，在使用前后都應用清水沖洗干凈，必要時還應用熱堿水消毒；冷庫內的走道和樓梯要經常清掃，特別在出入庫時，對地坪上的碎肉等殘留物要及時清掃，以免污染環境。

食品冷藏時應按食品的不同種類和不同的冷加工最終溫度而分別存放，如果冷藏間大而某種食品數量少，單獨存放不經濟時，也可考慮不同種類的食品混合存放，但應以不互相串味為原則；具有強烈氣味的食品如魚、蔥、酸、乳酪等和貯藏溫度不一致的食品，嚴格禁止混存在一個冷藏間內；對冷藏的食品，應經常進行質量檢查，如發現有軟化、腐敗變質和異味等情況時，應及時采取措施，分別加以處理，以免污染其他食品，造成更大的損失；正溫庫的食品全部取出后，庫房應通風換氣，利用風機排除庫內的混濁空氣，換入過濾的新鮮空氣。中凈環球凈化可提供潔凈廠房、潔凈車間的咨詢、規劃、設計、施工、安裝、改造等配套服務。

  臭氧具有清除異味的性能，而且濃度達到一定程度時，還具有很好的消毒作用；臭氧處理的效能取決于它的濃度，濃度越大，氧化反應的速度也就越快；臭氧操作時，操作人員最好不留在庫內，待處理后兩小時再進入，利用臭氧處理空庫時，濃度可達40mg/m³，對有食品的庫，濃度則依食品的種類而定，魚類和干酪為1-2 mg/m³，如果庫內存有含脂肪較多的食品，則不應采用臭氧處理，以免脂肪氧化變質。

本文由中凈環球凈化CCG(www.lsrkjsw.cn)提供，轉載請注明出處。