食品潔凈車間影響包裝品質(zhì)有哪些？

  光對(duì)食品品質(zhì)的影響很大，會(huì)引發(fā)并加速食品中營養(yǎng)成分的分解，如油脂氧化、食品褐變、變色、蛋白質(zhì)變性等食品變質(zhì)反應(yīng)；要減少或避免光線對(duì)食品品質(zhì)的影響，可通過包裝直接將光線遮擋、吸收或反射，減少或避免光線直接照射食品。一般食品都含有不同程序的水分，這些水分是食品維持其固有性質(zhì)所必需的，一定的水分含量會(huì)促使食品中微生物繁殖，助長油脂氧化分解，促使褐變反應(yīng)和色素氧化；另一方面水分使一些食品發(fā)生某些物理變化，如食品受潮發(fā)生結(jié)晶、結(jié)塊或失去脆性和香味等；吸水性越強(qiáng)，對(duì)環(huán)境濕度的增大越敏感，因此通過包裝控制產(chǎn)品的環(huán)境濕度是保證食品品質(zhì)的關(guān)鍵。

  溫度對(duì)食品品質(zhì)的影響主要有生物性和非生物性兩方面，在適當(dāng)?shù)臐穸群脱鯕獾葪l件下，溫度對(duì)食品中微生物防止和食品變質(zhì)反應(yīng)速度的影響均相當(dāng)明顯；在一定溫度范圍內(nèi)，食品在恒定水分含量條件下，溫度每升高10℃，其變質(zhì)反應(yīng)速率加快4-6倍，為有效減緩溫度對(duì)食品品質(zhì)的不良影響，現(xiàn)代食品工業(yè)中采用了食品冷藏技術(shù)和食品流通中的低溫防護(hù)技術(shù)，可有效地延長食品保質(zhì)期。完全無菌的食品只限于蒸餾酒、高溫殺菌的包裝食品和無菌包裝食品等少數(shù)幾類，雖然大部分微生物對(duì)人體無害，但食品中微生物的繁殖量超過一定限度時(shí)，食品就變質(zhì)，故微生物是引起食品質(zhì)量變化最主要的因素。中凈環(huán)球凈化可提供食品生產(chǎn)車間、潔凈車間的咨詢、規(guī)劃、設(shè)計(jì)、施工、裝修改造等配套服務(wù)網(wǎng)。 

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